Chá verde Baba's: como prepará-lo sem amargor

Resposta rápida

Prepare o Baba's Green Tea com água a 165°F, utilizando 3 gramas de folhas por cada 6 fl oz de água, e deixe em infusão exatamente durante 2 minutos. Esta temperatura baixa e o tempo curto mantêm a chávena suave e com sabor a avelã em vez de amarga.

Porque é que a temperatura da água faz ou quebra o chá verde

As folhas de chá verde são minimamente oxidadas, por isso libertam rapidamente os seus melhores sabores. A água demasiado quente extrai compostos ásperos e amargos juntamente com as notas vegetais agradáveis. O Baba's Green Tea é proveniente de altitudes elevadas em Jiangxi, onde as folhas desenvolvem um sabor vegetal clássico com subtons de avelã e um aroma herbal e doce como mel. Estas notas delicadas são melhor preservadas com água mais fria.

Um erro comum é ferver a água e vertê-la diretamente sobre as folhas. Mesmo que deixe a chaleira repousar durante um minuto, a água pode ainda estar bem acima de 165°F. Utilize um termómetro para maior precisão, ou leve a água a ferver e depois deixe-a repousar cerca de 5 a 7 minutos antes de preparar. Se preparar a olho, procure água que esteja quente mas não escaldante ao toque — o vapor deve subir suavemente, não agressivamente.

O papel da quantidade de folhas e do tempo de infusão

O Baba's Green Tea está equilibrado para 3 gramas de folhas por 6 fl oz de água. Utilizar demasiadas folhas ou deixar em infusão demasiado tempo irá concentrar o amargor, mesmo à temperatura correta. Uma balança digital é a forma mais fiável de medir 3 gramas; se não tiver uma, uma colher de chá rasa da maioria dos chás verdes equivale aproximadamente a 2 a 3 gramas, mas o tamanho das folhas varia. Comece com uma colher de chá pouco cheia e ajuste após a primeira chávena.

Dois minutos é o ponto ideal para este chá. Coloque um temporizador — não confie apenas na cor, porque o líquido pode parecer claro mesmo quando está pronto. Se preferir uma chávena mais forte, é melhor adicionar mais folhas do que deixar em infusão durante mais tempo. Deixar em infusão além de 2 minutos aumenta a adstringência e pode mascarar o aroma doce como mel.

Equipamento e qualidade da água

Utilize água fresca e filtrada se a água da torneira tiver um sabor forte a minerais ou cloro. Esses sabores estranhos podem atenuar as notas herbais e florais do chá. Uma balança de cozinha simples e um termómetro são as únicas ferramentas especiais de que necessita; um bule ou uma caneca com infusor de cesto funcionam bem. Pré-aqueça o recipiente com água quente e depois descarte-a, para que o chá não arrefeça demasiado depressa durante a infusão.

Evite utilizar uma garrafa de gargalo estreito ou uma caneca de viagem para preparar o chá, pois retêm o calor e podem elevar a temperatura da água acima do pretendido. Uma caneca larga ou um bule pequeno dão-lhe mais controlo.

Método de preparação passo a passo

1. Meça 3 gramas de chá: Pese 3 gramas de Baba's Green Tea por cada 6 fl oz de água. Se não tiver uma balança, comece com uma colher de chá pouco cheia e ajuste ao seu gosto. Uma colher de chá rasa nem sempre equivale a 3 gramas — o tamanho das folhas varia, por isso uma balança dá resultados consistentes.
2. Aqueça a água a 165°F: Leve a água a ferver e depois deixe-a repousar 5–7 minutos, ou utilize um termómetro para atingir 165°F. Deite um pouco de água quente na sua caneca ou bule para pré-aquecer e depois descarte-a. A água demasiado quente é a causa mais comum de chá verde amargo; verifique sempre com um termómetro se puder.
3. Adicione as folhas e a água: Coloque as folhas medidas no infusor ou bule e depois verta a água a 165°F sobre elas. Encha até 6 fl oz por dose. Não verta a água diretamente sobre as folhas de uma altura elevada — verta suavemente para evitar agitação que possa libertar amargor.
4. Deixe em infusão exatamente 2 minutos: Coloque um temporizador para 2 minutos. Retire as folhas ou coe o chá quando o temporizador tocar. Não esprema as folhas. Deixar em infusão mais de 2 minutos tornará o chá adstringente; se quiser uma chávena mais forte, adicione mais folhas da próxima vez, não mais tempo.
5. Prove e ajuste: Sorva o chá. Se estiver demasiado fraco, aumente ligeiramente a quantidade de folhas da próxima vez; se estiver amargo, verifique a temperatura da água e o tempo de infusão. Tome notas sobre a quantidade de folhas e a temperatura para a próxima chávena, para poder afinar a sua preparação perfeita.

Sobre o Baba's Green Tea

• Baba's Green Tea: O Baba's Green Tea é um chá verde de altitude elevada de Jiangxi, China, com sabor vegetal e subtons de avelã. O seu perfil delicado responde bem à temperatura de preparação mais baixa e ao tempo curto de infusão, que preservam a doçura de avelã e previnem o amargor.